Τι είναι ένα Latke;

ΕΝΑ latke είναι ένα παραδοσιακό εβραϊκό πιάτο που φτιάχνεται από τριμμένες πατάτες, κρεμμύδια και αυγά. Συνήθως σερβίρεται ως συνοδευτικό ή ως ορεκτικό. Τα λάτκες συνήθως τηγανίζονται σε λάδι, αλλά μπορούν και να ψηθούν.

Συστατικά

Οι λάτκες παρασκευάζονται με μερικά απλά υλικά:

• Πατάτες – ξεφλουδισμένο και τριμμένο
• κρεμμύδια - ψιλοκομμένο
• Αυγά – χτυπημένο
• Αλεύρι – για να ενωθούν τα υλικά μεταξύ τους
• Λάδι – για τηγάνισμα

Παρασκευή

Για να φτιάξετε λάτκες, συνδυάστε τις τριμμένες πατάτες, τα κρεμμύδια, τα αυγά και το αλεύρι σε ένα μπολ. Ανακατεύουμε μέχρι να κατανεμηθούν ομοιόμορφα όλα τα υλικά. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε κουταλιές από το μείγμα λάτκε στο καυτό λάδι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρετε ζεστό με κρέμα γάλακτος ή σάλτσα μήλου.

συμπέρασμα

Οι λάτκες είναι ένα νόστιμο και εύκολο στην παρασκευή παραδοσιακό εβραϊκό πιάτο. Φτιάχνονται με απλά υλικά και μπορούν να σερβιριστούν ως συνοδευτικό ή ως ορεκτικό. Με μερικά απλά βήματα, μπορείτε να φτιάξετε νόστιμα λάτκες που θα λατρέψουν η οικογένεια και οι φίλοι σας.

Οι λάτκες είναι τηγανίτες πατάτας που είναι ίσως πιο γνωστές ως παραδοσιακό φαγητό Χανουκά. Φτιαγμένες με πατάτες, κρεμμύδι και matzah ή τριμμένη φρυγανιά, αυτές οι τραγανές λιχουδιές συμβολίζουν το θαύμα του Hanukkah επειδή τηγανίζονται σε λάδι.

Σύμφωνα με την Η ιστορία του Χανουκά , όταν ο εβραϊκός ναός καταλήφθηκε από τους Σύριους Έλληνες το 168 π.Χ., μολύνθηκε αφιερωμένος στη λατρεία του Δία. Τελικά, οι Εβραίοι επαναστάτησαν και ανέκτησαν τον έλεγχο του Ναού. Για να το αφιερώσουν εκ νέου στον Θεό, έπρεπε να ανάψουν τη μενόρα του Ναού για οκτώ ημέρες, αλλά προς απογοήτευσή τους, ανακάλυψαν ότι μόνο λάδι αξίας μιας ημέρας παρέμεινε στον Ναό. Παρόλα αυτά, άναψαν τη μενόρα και προς έκπληξή τους ότι μια μικρή μερίδα ιερού λαδιού κράτησε τις ολόκληρες οκτώ ημέρες. Σε ανάμνηση αυτού του θαύματος, κάθε χρόνο ανάβουν οι Εβραίοι Μενορά Χανουκά (ονομάζεται hanukkiyot) και τρώτε τηγανητά τρόφιμα όπως sufganiyot (ντόνατς ζελέ) και λάτκες. Η εβραϊκή λέξη για το latkes είναι levivot, όπως ονομάζονται αυτές οι νόστιμες λιχουδιές στο Ισραήλ.

Υπάρχει μια λαϊκή παροιμία που λέει ότι οι λάτκες εξυπηρετούν και έναν άλλο σκοπό: να μας διδάξουν ότι δεν μπορούμε να ζήσουμε μόνο με θαύματα. Με άλλα λόγια, τα θαύματα είναι θαυμαστά πράγματα, αλλά δεν μπορούμε να περιμένουμε να γίνουν θαύματα. Πρέπει να εργαστούμε για την επίτευξη των στόχων μας, να θρέψουμε το σώμα μας και να θρέψουμε τις ψυχές μας για να ζήσουμε ικανοποιητικές ζωές.

Κάθε κοινότητα, μάλιστα κάθε οικογένεια, έχει την αγαπημένη της συνταγή λάτκε που περνάει από γενιά σε γενιά. Αλλά η υποκείμενη φόρμουλα είναι η ίδια, καθώς σχεδόν όλες οι συνταγές λάτκε έχουν κάποιο συνδυασμό από τριμμένες πατάτες, κρεμμύδι, αυγό και αλεύρι, matzah ή τριμμένη φρυγανιά. Αφού ανακατέψετε το κουρκούτι, μικρές μερίδες του τηγανίζονται σε φυτικό λάδι για λίγα λεπτά. Τα λάτκες που προκύπτουν σερβίρονται ζεστά, συχνά με σάλτσα μήλου ή κρέμα γάλακτος. Ορισμένες εβραϊκές κοινότητες προσθέτουν ζάχαρη ή σουσάμι στο κουρκούτι.

Η συζήτηση Latke-Hamentaschen

Η συζήτηση latke-hamentaschen είναι μια χιουμοριστική ακαδημαϊκή συζήτηση που ξεκίνησε στο Πανεπιστήμιο του Σικάγο το 1946 και έκτοτε έχει γίνει παράδοση σε ορισμένους κύκλους. Hamentaschen είναι τριγωνικά μπισκότα που σερβίρονται κάθε χρόνο ως μέρος του Πουρίμ γιορτή και ουσιαστικά η 'συζήτηση' φέρνει αντιμέτωπα τα φαγητά των δύο γιορτών. Οι συμμετέχοντες θα διαφωνούν εκ περιτροπής για τη σχετική υπεροχή ή κατωτερότητα κάθε τροφής. Για παράδειγμα, το 2008 ο καθηγητής νομικής στο Χάρβαρντ, Alan M. Dershowitz κατηγορούμενος αυξανόμενη «εξάρτηση της Αμερικής από το πετρέλαιο».

Η αγαπημένη μας συνταγή Latke

Συστατικά:

• 7-8 μεγάλες πατάτες σκουριάς, καθαρισμένες
• 1 1/2 μέτρια κρεμμύδια
• 6 μεγάλα αυγά χτυπημένα
• 3/4 φλιτζάνι γεύμα matzo ή ψίχα ψωμιού
• 2 1/4 κουταλάκια του γλυκού αλάτι kosher
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
• 3/4 φλιτζανιού λάδι κανόλα (για το τηγάνισμα)
• Σάλτσα μήλου και κρέμα γάλακτος, για το σερβίρισμα

Κατευθύνσεις

Τρίβουμε τις πατάτες και το κρεμμύδι σε ένα μπολ ή τα πολτοποιούμε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων (προσοχή μην τα κάνουμε πουρέ). Στραγγίζουμε τα περιττά υγρά από το μπολ και προσθέτουμε τα αυγά, το ματζοάλευρο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί για να ενωθούν καλά.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρίξτε με κουτάλι το μείγμα λάτκε στο καυτό λάδι σχηματίζοντας μικρές τηγανίτες, χρησιμοποιώντας 3-4 κουταλιές της σούπας κουρκούτι για κάθε τηγανίτα. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει η κάτω πλευρά, περίπου 2 με 3 λεπτά. Αναποδογυρίζουμε το λάτκε και μαγειρεύουμε μέχρι να ροδίσει η άλλη πλευρά και να ψηθούν οι πατάτες για περίπου 2 λεπτά ακόμα.

Ένας τρόπος για να πείτε ότι τα λάτκε σας έχουν τελειώσει είναι με τον ήχο: όταν σταματήσει να τσιτσιρίζει, είναι ώρα να το αναποδογυρίσετε. Αν αφήσετε ένα λάτκε να παραμείνει στο λάδι αφού σταματήσει το τσιτσίρισμα θα έχει ως αποτέλεσμα λιπαρά, κολλημένα λαδάκια (κάτι που δεν είναι αυτό που θέλετε).

Όταν τελειώσουμε, αφαιρούμε τα λάτκες από το λάδι και τα μεταφέρουμε σε πιατέλα στρωμένη με χαρτί κουζίνας για να στραγγίξουν. Αφαιρέστε το περιττό λάδι μόλις κρυώσουν λίγο και μετά σερβίρετε ζεστά με σάλτσα μήλου ή κρέμα γάλακτος.