Χανουκά Διατροφικές Παραδόσεις

Το Hanukkah είναι μια εβραϊκή γιορτή που γιορτάζεται σε όλο τον κόσμο. Είναι μια εποχή χαράς και γιορτής, και μια από τις πιο σημαντικές παραδόσεις είναι το φαγητό. Από λάτκες προς την sufganiyot , υπάρχουν πολλά νόστιμα πιάτα που συνδέονται με αυτή τη γιορτή.

Λάτκες

Τα λάτκες είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα Χανουκά. Αυτά τα τηγανίτες πατάτας συνήθως σερβίρονται με σάλτσα μήλου ή κρέμα γάλακτος. Παραδοσιακά παρασκευάζονται με τριμμένες πατάτες, κρεμμύδια, αυγά και μάτζο.

Sufganiyot

Τα σουφγκανιγιότ είναι ένα είδος ντόνατ που είναι δημοφιλές κατά τη διάρκεια του Χανουκά. Συνήθως γεμίζονται με ζελέ ή κρέμα και τηγανίζονται σε λάδι. Το λάδι είναι συμβολικό του λαδιού που έκαιγε για οκτώ ημέρες στο Ναό.

Άλλα πιάτα

Άλλα πιάτα που σερβίρονται συχνά κατά τη διάρκεια του Χανουκά περιλαμβάνουν κοτόσουπα , σφαίρα , και φιλτραρισμένο ψάρι . Αυτά τα πιάτα σερβίρονται συχνά με λάτκες ή σουφγκανγιότ.

Το Hanukkah είναι μια εποχή που οι οικογένειες συγκεντρώνονται και γιορτάζουν. Τα παραδοσιακά φαγητά που σερβίρονται κατά τη διάρκεια αυτής της γιορτής είναι μια υπενθύμιση της σημασίας της οικογένειας και της παράδοσης.

Χανουκά είναι μια εβραϊκή γιορτή που γιορτάζεται για οκτώ μέρες και νύχτες. Τιμά την ανάμνηση της επανααφιέρωσης του Ιερού Ναού στην Ιερουσαλήμ μετά την εβραϊκή νίκη επί των Ελλήνων της Συρίας το 165 π.Χ. Όπως πολλές εβραϊκές γιορτές, το Hanukkah έχει συνοδευτικές διατροφικές παραδόσεις. Πολλές από αυτές τις παραδόσεις σχετίζονται στενά με την ιστορία του θαύματος του Χανουκά.

Το Hanukkah είναι μια οκταήμερη γιορτή, αλλά είναι πολύ σπάνιο για οικογένειες να προετοιμάσουν πραγματικά μια γιορτή Hanukkah για οκτώ ημέρες στη σειρά. Συνήθως, οι οικογένειες θα έχουν ένα μεγάλο γεύμα διακοπών με φίλους και μεγάλη οικογένεια την πρώτη ή την τελευταία ημέρα του Χανουκά. Τις άλλες μέρες ανάβουν τη μενόρα, λένε ευλογίες και (σε ​​μερικά νοικοκυριά) δίνουν δώρα.

Φαγητό και εβραϊκές διακοπές

Πολλές εβραϊκές γιορτές γιορτάζονται κυρίως στο σπίτι, ανάμεσα σε φίλους και οικογένεια. Το φαγητό είναι πάντα ένα μεγάλο μέρος των εβραϊκών εορτασμών και πολλά από τα φαγητά που τρώγονται στο Hanukkah είναι επίσης δημοφιλή σε άλλες εκδηλώσεις (συμπεριλαμβανομένων των εβδομαδιαίων γευμάτων Shabbat). Το Challah (ψωμί με πλεκτό αυγό), για παράδειγμα, δεν είναι συγκεκριμένο για το Hanukkah, αν και είναι πολύ πιθανό να βρεθεί στο τραπέζι κατά τη διάρκεια του Φεστιβάλ των Φώτων.

Δεν υπάρχει κανόνας σχετικά με το ποιος παρέχει τα εορταστικά φαγητά σε μια εβραϊκή γιορτή. Συχνά, τα μέλη της οικογένειας φέρνουν «ειδικά» πιάτα για να μοιραστούν. Για παράδειγμα, μια θεία μπορεί να προσφέρει το ειδικό lokshen kugel της ενώ μια ξαδέρφη μπορεί να φέρει το challah από ένα πολυαγαπημένο αρτοποιείο. Μερικές εβραϊκές οικογένειες ετοιμάζουν πιάτα από συνταγές που χρονολογούνται από γενιές. πολλοί Αμερικανοεβραίοι έφεραν συνταγές μαζί τους από τη Ρωσία, τη Γερμανία ή άλλες χώρες.

Τηγανητά και γαλακτοκομικά ως μέρος των εορτασμών Χανουκά

Η αγάπη για τηγανητά φαγητά κατά τη διάρκεια του Χανουκά είναι για τον εορτασμό του θαύματος του λαδιού που κράτησε μια μενόρα αναμμένη πριν από σχεδόν 2200 χρόνια. Τα τηγανητά φαγητά όπως οι τηγανίτες πατάτας (λάτκες στα Γίντις και λιβιβότ στα Εβραϊκά) και τα ντόνατς (sufganiyot στα Εβραϊκά) είναι παραδοσιακές λιχουδιές του Χανουκά, επειδή μαγειρεύονται σε λάδι και μας θυμίζουν το θαύμα των γιορτών.

Τα γαλακτοκομικά τρόφιμα όπως το τυρί και τα μπλιντς έχουν επίσης μια ισχυρή συμβολική σύνδεση με το Hanukah, που σχετίζεται με την ιστορία της Judith. Σύμφωνα με το μύθο, η Judith ήταν μια σπουδαία ομορφιά που έσωσε το χωριό της από τους Βαβυλώνιους γοητεύοντας τον δρόμο της στο εχθρικό στρατόπεδο με ένα καλάθι με τυρί και κρασί. Ο εχθρός στρατηγός Ολοφέρνης μέθυσε και λιποθύμησε και η Ιουδίθ τον αποκεφάλισε με το δικό του σπαθί. Με αυτόν τον τρόπο, η Judith έσωσε τους ανθρώπους της και τελικά έγινε παραδοσιακό να τρώει γαλακτοκομικά τρόφιμα προς τιμήν της γενναιότητάς της. Μια εκδοχή της ιστορίας διαβάζεται συχνά το Σάββατο κατά τη διάρκεια του Χανουκά.

Latkes (τηγανίτες πατάτας)

Sbossert/Getty Images

Το Latkes, ένα από τα πιο γνωστά από όλα τα τρόφιμα Hanukkah, μπορεί να παρασκευαστεί με πολλούς διαφορετικούς τρόπους. Η βασική συνταγή για αυτό το νόστιμο συνοδευτικό περιλαμβάνει μόνο τριμμένες πατάτες, αυγά και αλάτι. Τα υλικά ανακατεύονται, πλάθονται σε κυκλικά μπουρεκάκια και τηγανίζονται στο λάδι. Πιο πρόσφατες καινοτομίες, όπως γλυκοπατάτα, παστινάκι, ακόμη και λάτκες τυριού. Οι λάτκες τρώγονται συχνά με ξινή κρέμα ή σάλτσα μήλου.

Hanukkah Jelly Donuts (Sufganiyot)

Vlad Fishman/Getty Images

Τα Sufganiyot είναι τηγανητά ζελέ ντόνατς που τρώγονται για επιδόρπιο. Αυτές οι νόστιμες λιχουδιές γλυκών γίνονται με μαγιά και πρέπει να αφεθούν να φουσκώσουν. Συχνά καλύπτονται με ζάχαρη ζαχαροπλαστικής. Η μαγιά επιτρέπεται στα φαγητά όλο το χρόνο, εκτός από την εορτή του Πάσχα, όταν οι Εβραίοι τρώνε άζυμα σε ανάμνηση της φυγής τους από την Αίγυπτο (όπως περιγράφεται στην Παλαιά Διαθήκη).

bumuelos

hija/Getty Images

Οι μπουμουέλοι (ονομάζονται επίσης λουκουμάδες) είναι λιχουδιές που προέρχονται από τους Σεφαραδίτες (Αραβικούς) Εβραίους. Σε αντίθεση με το ζυμωτό sufganiyot, τα bumuelos παρασκευάζονται με άζυμο μάτζο, καθώς και με αυγά, σιρόπι και φλούδα λεμονιού και πορτοκαλιού. Όπως το sufganiyot, είναι γλυκά επιδόρπια, αλλά σε αντίθεση με τα ζελέ ντόνατς, φτιάχνονται σχετικά γρήγορα και εύκολα.

Μπλιντζές

bhofack2/Getty Images

Τα Blintzes, μια αγαπημένη απόλαυση του Χανουκά, είναι δημοφιλή όλο το χρόνο. Συνήθως, τα μπλιντζ φτιάχνονται από τηγανίτες σε στιλ κρέπας, τυλιγμένες γύρω από γλυκό τυρί ρικότα και ψημένες. Αυτές τις μέρες, ωστόσο, τα μπλιντζ είναι γεμιστά με μεγάλη ποικιλία τυριών. Το τυρί κρέμα αντικαθιστά συχνά τη ρικότα. Περιχύνονται με κρέμα γάλακτος ή σάλτσα μήλου και συχνά τρώγονται ως συνοδευτικό.

Στήθος ζώου

Steven Krug/Getty Images

Το ψαρονέφρι είναι ένα αρκετά φθηνό κομμάτι βοείου κρέατος που ήταν δημοφιλές στους Εβραίους Ασκενάζι της Ανατολικής Ευρώπης. Σήμερα, είναι ένα κλασικό εβραϊκό πιάτο για το Σαμπάτ και άλλες ιερές μέρες. Το ψαρονέφρι μπορεί να είναι αρκετά μεγάλο για να ταΐσει ένα πλήθος και αρκετά νόστιμο για να ευχαριστήσει όλους. Μαγειρεύεται σε υγρό (συνήθως κρασί ή ζωμό) για ώρες και, αν ψηθεί σωστά, είναι ένα νόστιμο μέρος πολλών παραδοσιακών εβραϊκών γευμάτων. Ενώ ο νόμος kosher δεν τηρείται σε κάθε εβραϊκό νοικοκυριό, όσοι ακολουθούν τον νόμο kosher δεν αναμειγνύουν το κρέας με τα γαλακτοκομικά.

Σφαίρα

VeselovaElena/Getty

Το Kugel είναι ένα παραδοσιακό πιάτο Ασκενάζι που είναι ουσιαστικά μια κατσαρόλα συνοδευτικού. Γενικά σερβίρεται με το κύριο μέρος του γεύματος, το kugel μπορεί να γίνει με ζυμαρικά (lokshen) ή με πατάτες (απλά κούγκελ πατάτας).

Το Lokshen kugel είναι συνήθως γλυκό (αν και συνήθως δεν είναι επιδόρπιο) και μπορεί να περιλαμβάνει συστατικά όπως βούτυρο, τυρί κρέμα, μαύρη ζάχαρη και κανέλα. Τα αυγά και τα noodles είναι και τα δύο απαραίτητα. Το κούγκελ πατάτας, αντίθετα, είναι ένα αλμυρό πιάτο - και είναι πολύ λιγότερο δημοφιλές από το lokshen kugel. Εκτός από τις πατάτες, περιλαμβάνει επίσης κρεμμύδια, αυγά, λάδι και λίπος κοτόπουλου.

Ψωμί Challah

Tovfla / Getty Images

Το Challah είναι ένα παραδοσιακό εβραϊκό αυγόψωμο που σερβίρεται συχνά στο Shabbat και είναι δημοφιλές όλο το χρόνο. Μπορεί να είναι πλεγμένο (όπως είναι παραδοσιακό για το Shabbat) ή να σερβιριστεί ως απλό στρογγυλό ψωμί. Είτε έτσι είτε αλλιώς, είναι ελαφρώς γλυκό με σκούρα κρούστα και απαλό εσωτερικό. Λίγες οικογένειες ψήνουν τη δική τους τσάλα, αλλά είναι πάντα διαθέσιμη στα εβραϊκά αρτοποιεία και, σήμερα, σε πολλά γενικά παντοπωλεία.

Τζιμές

Maryellen Baker/Getty Images

Το κλασικό tzimmes είναι ένα στιφάδο Ασκενάζι που παρασκευάζεται από λαχανικά ρίζας, σταφίδες και, συχνά, χυμό πορτοκαλιού. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, το στιφάδο είναι συχνά αρκετά γλυκό. Υπάρχουν, ωστόσο, ορισμένες παραλλαγές του κλασικού που μπορεί να είναι πιο ενδιαφέρουσες για τους σύγχρονους επισκέπτες του Χανουκά. Για παράδειγμα, ορισμένες συνταγές απαιτούν αποξηραμένα βερίκοκα, μήλα, δαμάσκηνα και αχλάδια, ενώ άλλες, που είναι πιο αλμυρές, περιλαμβάνουν παστινάκια, γκαρμπάντζο και γογγύλια. Το Tzimmes σερβίρεται συνοδευτικό με λαχανικά.

rugelach

Jerry Deutsch/Getty Images

Το Rugelach είναι βασικά ένα γεμάτο μπισκότο που σερβίρεται στο τέλος πολλών εβραϊκών γευμάτων. Είναι φτιαγμένο από νιφάδα ζύμη, γεμάτη με κανέλα, σοκολάτα ή μαρμελάδα, τυλίγεται σε ρολό, ψημένη και από πάνω έχει ζάχαρη. Όπως πολλά από τα πιάτα που περιγράφονται, είναι τόσο δημοφιλές κατά τη διάρκεια του Πάσχα όσο και κατά τη διάρκεια του Hanukah.

Matzo Ball Soup

Lauri Patterson/Getty Images

Το Matzo, το άζυμο ψωμί που μοιάζει με κράκερ, σερβίρεται παραδοσιακά στο Πάσχα ως υπενθύμιση της ιστορίας της Εξόδου. Σε εκείνη τη Βιβλική ιστορία, οι Εβραίοι δεν είχαν χρόνο να περιμένουν να φουσκώσει το ψωμί καθώς ετοιμάζονταν να δραπετεύσουν από την Αίγυπτο στην έρημο—έτσι έφτιαξαν γρήγορα άζυμα. Με την πάροδο του χρόνου, τα φαγητά με βάση το μάτζο και το μάτζο έχουν γίνει παραδοσιακά φαγητά σε κάθε σημαντικό γιορτινό γεύμα.

Το μάτζο συχνά θρυμματίζεται σε γεύμα που χρησιμοποιείται για την παρασκευή ποικίλων φαγητών kosher, συμπεριλαμβανομένων των μπάλες matzo. Οι μπάλες μάτζο παρασκευάζονται από ένα μείγμα αλεύρου matzo, αυγά, λάδι και αλάτι και μαγειρεύονται σε ζωμό κοτόπουλου που μπορεί να ενισχυθεί με καρότα, σέλινο και μπαχαρικά. Η σούπα συχνά σερβίρεται ως πρώτο πιάτο, μαζί με ψάρι gefilte.

Οι μπάλες ψωμιού που επιπλέουν σε κοτόσουπα αντιπροσωπεύουν το άζυμο ψωμί που είναι ένα κρίσιμο μέρος του εβραϊκό Πάσχα . Δεν είναι αγαπημένο όλων, αλλά εξακολουθεί να είναι ένα παραδοσιακό πιάτο στο Hannukah.

Gefilte Fish

Natalie Hanin / Getty Images

Το ψάρι Gefilte είναι ένα παραδοσιακό πιάτο Ashkenazi που σερβίρεται κατά τη διάρκεια του Shabbat και άλλων εορτών. Ενώ συχνά πωλείται σε ζωμό από ζελέ ψαριού, ο ζωμός δεν είναι κρίσιμο μέρος του πιάτου. Το ψάρι Gefilte είναι ένας συνδυασμός λευκού ψαριού, λούτσου, κυπρίνου, αλεύρου matzo και κρεμμυδιών που αλέθονται μαζί και διαμορφώνονται σε μπάλες ή μακρόστενα και στη συνέχεια ποσέ ή ψημένα. Το ψάρι Gefilte σερβίρεται συχνά ως ορεκτικό μαζί με χρένο.