Γουδί και γουδοχέρι

ΕΝΑ Γουδί και γουδοχέρι είναι ένα απαραίτητο εργαλείο κουζίνας για όποιον αγαπά να μαγειρεύει. Αυτό το παραδοσιακό εργαλείο κουζίνας χρησιμοποιείται για την άλεση, πολτοποίηση και ανάμειξη των συστατικών σε πάστα ή σκόνη. Είναι τέλειο για την παρασκευή σάλτσες, πέστο, ντρέσινγκ και πολλά άλλα.

ο Γουδί και γουδοχέρι αποτελείται από δύο μέρη: το γουδί, που είναι ένα δοχείο σε σχήμα μπολ, και το γουδοχέρι, που είναι ένα μακρύ, κυλινδρικό εργαλείο. Το γουδοχέρι χρησιμοποιείται για την άλεση των συστατικών ενάντια στο γουδί. Αυτή η δράση λείανσης βοηθά στην απελευθέρωση των γεύσεων και των αρωμάτων των συστατικών.

ο Γουδί και γουδοχέρι είναι κατασκευασμένο από διάφορα υλικά, όπως πέτρα, κεραμικό, ξύλο και μέταλλο. Κάθε υλικό έχει τις δικές του μοναδικές ιδιότητες και θα επηρεάσει τη γεύση των συστατικών. Για παράδειγμα, η πέτρα είναι πορώδης και απορροφά γεύσεις, ενώ το μέταλλο είναι μη πορώδης και δεν απορροφά γεύσεις.

ο Γουδί και γουδοχέρι είναι εύκολο στη χρήση και καθαρισμό. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το άλεσμα μπαχαρικών, ξηρών καρπών και βοτάνων και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σάλτσες, ντρέσινγκ και πέστο. Καθαρίζεται επίσης εύκολα, καθώς μπορεί να πλυθεί με σαπούνι και νερό.

Συνολικά, το Γουδί και γουδοχέρι είναι ένα απαραίτητο εργαλείο κουζίνας για όποιον αγαπά να μαγειρεύει. Είναι τέλειο για άλεση, πολτοποίηση και ανάμειξη συστατικών σε πάστα ή σκόνη και είναι εύκολο στη χρήση και στον καθαρισμό.

Το σετ γουδιών και γουδοχέρι είναι ένα εύχρηστο εργαλείο που πολλοί ειδωλολάτρες — και άλλοι λαοί — χρησιμοποιούν για άλεση και ανάμειξη βότανα και αποξηραμένα συστατικά μαζί κατά τη διάρκεια μιας μαγικής εργασίας. Το σετ αποτελείται από δύο κομμάτια - το γουδί, το οποίο είναι συνήθως ένα μπολ, αν και μπορεί να είναι επίσης επίπεδο, και το γουδοχέρι, που κρατιέται στο χέρι. Το φαρδύ άκρο του γουδοχέρι, το οποίο έχει σχήμα λίγο σαν ρόπαλο του μπέιζμπολ, είναι συχνά τραχύ για να βοηθήσει στο άλεσμα και τη σύνθλιψη βοτάνων, ρητινών ή οτιδήποτε άλλο μπορεί να εργάζεστε.

Το ήξερες?

• Οι περισσότεροι πολιτισμοί διαχρονικά έχουν χρησιμοποιήσει κάποιο είδος εργαλείου άλεσης και σύνθλιψης για να προετοιμάσουν βότανα, δημητριακά και άλλα είδη για κατανάλωση.
• Το γουδί και το γουδοχέρι είναι ένα εξαιρετικό εργαλείο για χρήση είτε με αποξηραμένα βότανα είτε με φρέσκα.
• Έχετε δύο σετ — ένα για βότανα και βρώσιμα είδη και ένα για εκείνα που δεν είναι ασφαλή για κατανάλωση.

Ιστορία γουδιών και γουδοχέρι

Susan Vineyard / iStock / Getty Images Plus

Είναι ενδιαφέρον ότι η χρήση του γουδί και του γουδοχέρι συνδέεται με την πρώιμη βοτανολογία μέσω του κόσμου των φαρμακείων. Το Κολλέγιο Φαρμακευτικής του Πανεπιστημίου της Αριζόνα λέει ότι η ιστορία της χρήσης κονιάματος και γουδοχέρι συνδέεται με την εξέλιξη των φαρμακολογικών μελετών και ότι το ζευγαρωμένο μπολ και το εργαλείο λείανσης χρονολογούνται από τους αρχαίους Αιγύπτιους.

Αναφέρονται στοΠάπυρος Ebers, το παλαιότερο σωζόμενο ιατρικό έγγραφο, και ακόμη και στην Παλαιά Διαθήκη (Αριθμοί 11:8 και Παροιμίες 27:22)... Σε όλη την καταγεγραμμένη ιστορία, γουδί και γουδοχέρια έχουν χρησιμοποιηθεί για ιατρική προετοιμασία. Το σύνθετο ήταν μια σημαντική δεξιότητα, ζωτικής σημασίας για τις πρακτικές της φαρμακευτικής και της ιατρικής. Τα σύνθετα φάρμακα «φτιάχτηκαν από την αρχή», εξατομικευμένα για να ταιριάζουν στις ανάγκες ενός ασθενούς. Ένας φαρμακοποιός θα άλεζε τα κατάλληλα συστατικά με ένα γουδί και γουδοχέρι για να δημιουργήσει μια εξειδικευμένη ένωση.

Οι περισσότεροι πολιτισμοί διαχρονικά έχουν χρησιμοποιήσει κάποιο είδος εργαλείου άλεσης και σύνθλιψης για να προετοιμάσουν βότανα, δημητριακά και άλλα είδη για κατανάλωση. Οι ιθαγενείς φυλές της Αμερικής συχνά ενσωμάτωσαν επίπεδες πέτρες στην προετοιμασία των τροφίμων, χρησιμοποιώντας τις για να συνθλίψουν σπόρους, δημητριακά, ξηρούς καρπούς και πολλά άλλα. Σε ορισμένα μέρη της Ασίας, μια πέτρα και ένα ξύλινο κουπί είναι η προτιμώμενη μέθοδος άλεσης κρέατοςkebbeh, και τόσο οι Ρωμαίοι όσο και οι Αιγύπτιοι χρησιμοποιούσαν ένα εργαλείο τύπου γουδί και γουδοχέρι για την παρασκευή φαρμακευτικών παρασκευασμάτων. Στη χερσόνησο Γιουκατάν του Μεξικού, στήνονται μεγάλα τραπέζια λείανσης με εσοχές για τον αραβόσιτο και άλλους κόκκους που πρέπει να αλέθονται με το χέρι, χρησιμοποιώντας μεγάλους βράχους ως γουδοχέρι.

Κέιτ Άνγκους τηςΟ Ατλαντικόςεπισημαίνει ότι κάποια έκδοση αυτού του εργαλείου υπάρχει εδώ και περίπου δέκα χιλιάδες χρόνια. Λέει ότι με την πάροδο του χρόνου, τα σετ γουδοχέρι και γουδοχέρι εμφανίστηκαν σε διάφορα μεγέθη, υλικά και στυλ. Ενώ οι χημικοί και οι φαρμακοποιοί χρησιμοποιούν παραδοσιακά μικρά σετ πορσελάνης για το άλεσμα χημικών ενώσεων, αλλά σε μέρη της Μέσης Ανατολής, κονιάματα πλάτους δύο έως τρία πόδια χρησιμοποιούνται για να σφυροκοπούν το κρέας σε κιμπέ.

Οι άνθρωποι Chalon και Mutsun στην κοιλάδα Salinas της Καλιφόρνια αλέθουν βελανίδια και σπόρους χαράσσοντας ρηχές κοιλότητες σε βράχο. Στην Παπούα Νέα Γουινέα, τα γουδοχέρια σκαλίζονται συχνά σε περίτεχνα κεφάλια πουλιών. η Taino, μια ιθαγενής φυλή στην Καραϊβική, χρησιμοποιούσε μικρές φιγούρες προικισμένες με τεράστιες φάλες. Ωστόσο, τα βασικά στοιχεία του σχεδιασμού παραμένουν τα ίδια: ένα μπολ και ένα μπαστούνι, που χρησιμοποιούνται για να συνθλίψουν και να αλέσουν.

Στην Ευρώπη, το σχέδιο που γνωρίζουμε σήμερα ως το παραδοσιακό σετ γουδιών και γουδοχέρι φαίνεται να χρησιμοποιείται από τον δέκατο πέμπτο αιώνα περίπου. Οι φαρμακοποιοί και οι βοτανολόγοι τα χρησιμοποιούσαν για να αλέθουν φυτά και ρητίνες και οι μάγειρες τα περιλάμβαναν ως μέρος της τακτικής προετοιμασίας γευμάτων, συνθλίβοντας μπαχαρικά, βότανα και άλλα συστατικά.

Χρησιμοποιώντας το γουδί και το γουδοχέρι σας

Hinterhaus Productions/DigitalVision/Getty

Τοποθετήστε τα βότανα, τα μπαχαρικά ή άλλα ξηρά προϊόντα στο μπολ και κρατήστε το σταθερό με το ένα χέρι. Χρησιμοποιώντας το άλλο, κρατήστε το γουδοχέρι. Πιέζοντας το γουδοχέρι προς τα κάτω στο γουδί και μετακινώντας το μπρος-πίσω, μπορείτε να αλέσετε και να ανακατέψετε τα βότανα ή άλλα αντικείμενα για ξόρκια. Αυτό είναι ένα εξαιρετικό εργαλείο για χρήση εάν χρησιμοποιείτε αποξηραμένα βότανα που μπορεί να είναι σε μεγάλα κομμάτια. Λειτουργεί επίσης ωραία με φρέσκα μυρωδικά , γιατί η κίνηση λείανσης του γουδοχέρι θα βοηθήσει στην απελευθέρωση αιθέριων ελαίων από τα φύλλα.

Εάν πρόκειται να αρχίσετε να χρησιμοποιείτε γουδί και γουδοχέρι, είναι πολύ καλή ιδέα να έχετε δύο διαφορετικά — με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ένα αποκλειστικά για βότανα και αντικείμενα που μπορεί να είναι τοξικά και το άλλο για βρώσιμα υλικά.

Τα σετ κονιάματος και γουδοχέρι διατίθενται σε διάφορα υλικά και συνήθως μπορείτε να βρείτε ένα στο τοπικό κατάστημα με είδη κουζίνας. Διατίθενται σε πορσελάνη, ξύλο, μάρμαρο, ακόμη και μέταλλο. Στη Νότια Αμερική, μια μεγάλη πορώδης πέτρα που ονομάζεται αmolca jeteχρησιμοποιείται για το άλεσμα δημητριακών και λαχανικών. Είναι αρκετά καλού μεγέθους και φαρδιά - εάν εργάζεστε με μεγάλα αντικείμενα όπως καλαμπόκι ή σιτάρι, σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε ένα από αυτά αντί για το μικρότερο γουδί και γουδοχέρι.