Μαγειρική και συνταγές Samhain

Το Samhain είναι μια εποχή του χρόνου για τον εορτασμό της συγκομιδής και της αλλαγής των εποχών. Η μαγειρική και οι συνταγές Samhain είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να φέρετε το πνεύμα της εποχής στο σπίτι σας. Από παραδοσιακά πιάτα μέχρι μοντέρνες ανατροπές, υπάρχουν πολλές νόστιμες συνταγές για να διαλέξετε.

Παραδοσιακά πιάτα

Τα παραδοσιακά πιάτα Samhain περιλαμβάνουν μαγειρευτά , σούπες , και ψητά κρέατα . Αυτά τα πιάτα είναι χορταστικά και ανακουφιστικά, ιδανικά για τον πιο δροσερό καιρό της εποχής. Για ένα κλασικό γεύμα Samhain, δοκιμάστε ένα πλούσιο μοσχαρίσιο στιφάδο με πατάτες, καρότα και κρεμμύδια. Ή, φτιάξτε μια αλμυρή σούπα λαχανικών με λαχανικά ρίζας όπως παστινάκια και γογγύλια. Τα ψητά κρέατα όπως το χοιρινό ή το αρνί είναι επίσης δημοφιλή πιάτα της εποχής.

Σύγχρονες ανατροπές

Για μια μοντέρνα ματιά στη μαγειρική Samhain, δοκιμάστε να προσθέσετε μερικά εποχικά υλικά στις συνταγές σας. Τα μήλα, το σκουός και τα λαχανικά με ρίζα είναι όλα δημοφιλή συστατικά για την εποχή. Δοκιμάστε να φτιάξετε μια σούπα ψητού σκουός με μήλα και φασκόμηλο ή ένα ψητό χοιρινό φιλέτο με μήλα και λαχανικά ρίζας. Μπορείτε επίσης να ενσωματώσετε εποχιακές γεύσεις όπως κανέλα, μοσχοκάρυδο και γαρίφαλο στα πιάτα σας για μια εορταστική πινελιά.

Επιδόρπια

Κανένα γεύμα Samhain δεν θα ήταν πλήρες χωρίς ένα νόστιμο επιδόρπιο. Τα παραδοσιακά γλυκά της εποχής περιλαμβάνουν μηλόπιτες , κολοκυθόπιτες , και κέικ με καρυκεύματα . Για μια μοντέρνα ανατροπή, δοκιμάστε να φτιάξετε ένα cheesecake κολοκύθας ή ένα πικάντικο μήλο crumble. Ή, για ένα ελαφρύ και δροσιστικό επιδόρπιο, φτιάξτε μια φρουτοσαλάτα εποχής με μήλα, αχλάδια και κράνμπερι.

Η μαγειρική και οι συνταγές Samhain είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να γιορτάσετε την εποχή. Από παραδοσιακά πιάτα μέχρι μοντέρνες ανατροπές, υπάρχουν πολλές νόστιμες συνταγές για να διαλέξετε. Γίνετε δημιουργικοί λοιπόν στην κουζίνα και απολαύστε τις γεύσεις της εποχής!

Εδώ είναι οκτώ θεαματικές ιδέες που θα κάνουν τζαζ κάθε γιορτή Samhain, είτε κάνετε ένα παραδοσιακό αποκριάτικο πάρτι είτε ένα πιο επίσημο και πνευματική γιορτή Samhain . Δείτε παρακάτω τις πιο δημοφιλείς συνταγές μας.

01 από 08

Επιδόρπιο Ghost Poop

στιγμιότυπο / Getty Images

Έρχεται γιορτή Samhain και χρειάζεστε κάτι τρομακτικό για επιδόρπιο; Αναρωτιέστε τι να κάνετε όλη αυτή η επιπλέον καραμέλα του Halloween ? Αυτό μάλλον ακούγεται άσχημο.. αλλά είναι ένα πραγματικά νόστιμο επιδόρπιο, και αν έχετε παιδιά , θα το κάνουναγάπητην ιδέα να βάλεις ένα μπολ με Ghost Poop στο τραπέζι. Χτυπήστε το την προηγούμενη μέρα, ώστε τα marshmallows να γίνουν όμορφα και μαλακά. Δεν είναι ένα αληθινή μους , αλλά βγαίνει η ίδια υφή. Αυτό αποτελεί μια εξαιρετική (και εξαιρετικά γλυκιά) προσθήκη στο μενού επιδορπίων Samhain.

Συστατικά

• 1 16-oz. μπανιέρα παγωμένο επιδόρπιο, αποψυγμένο
• 12 - 14 oz. σιρόπι σοκολάτας
• 1 C. mini marshmallows
• 1/4 C. καρύδια ψιλοκομμένα (προαιρετικά)
• 1/4 C. τριμμένη καρύδα
• 1/4 C. κομματάκια σοκολάτας
• 1/4 C. καραμέλα καλαμπόκι, ψιλοκομμένο

Κατευθύνσεις

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε την αποψυγμένη επιδόρπιο και προσθέτουμε σταδιακά το σιρόπι σοκολάτας. Ανακατεύουμε ενώ προσθέτουμε, ώστε η επικάλυψη να πάρει την απόχρωση του καφέ που προτιμάτε. Χρησιμοποιήστε λίγο περισσότερο ή λίγο λιγότερο σιρόπι, ανάλογα με το πόσο σκούρο και σοκολατένιο θέλετε το Ghost Poop σας.

Μόλις η σαντιγί σας αποκτήσει το σωστό επαναστατικό χρώμα, προσθέστε τα marshmallows, τους ξηρούς καρπούς (αν τα χρησιμοποιείτε), την καρύδα, τα κομματάκια σοκολάτας και ζαχαρωτό καλαμπόκι . Καλύψτε το μπολ και βάλτε το στο ψυγείο για μια νύχτα, ώστε το Ghost Poop σας να σφίξει. Σερβίρουμε σε ένα μεγάλο διακοσμητικό μπολ με ένα μεγάλο κουτάλι.

02 από 08

Day of the Dead Sugar Skulls

Marcie Gonzalez / Getty Images

Στο Μεξικό, το Η μέρα των νεκρών γιορτάζεται περίπου την ίδια ώρα που οι ειδωλολάτρες παρατηρούν το Samhain. Μια παράδοση που είναι πάντα δημοφιλής είναι η κατασκευή ζαχαροκεφαλών. Κάθε χρόνο στο Μεξικό και σε πολλές ισπανόφωνες κοινότητες στις Ηνωμένες Πολιτείες, οι άνθρωποι γιορτάζουν την Ημέρα των Νεκρών ( Η μέρα των νεκρών ) μεταξύ 31 Οκτωβρίου και 2 Νοεμβρίου. Αν και μπορεί να ακούγεται κάπως μακάβριο, είναι στην πραγματικότητα μια χαρούμενη γιορτή, που τιμά τις αναμνήσεις εκείνων που πέθαναν τον περασμένο χρόνο. Τα σημερινά φεστιβάλ Day of the Dead είναι ένα μείγμα της παλιάς παράδοσης των Αζτέκων που συγχωνεύεται με σύγχρονες καθολικές πεποιθήσεις . Ένα από τα πιο δημοφιλή έθιμα είναι αυτό των ζαχαροκεφαλιών, τα οποία είναι απλά στην κατασκευή, και πολύ διασκεδαστικά στη διακόσμηση! Φτιάξτε μια δική σας παρτίδα και συμπεριλάβετέ τα στους εορτασμούς Samhain.

Συστατικά

• 1 C κρυσταλλική ζάχαρη
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαρέγκα σε σκόνη
• 1 κουταλάκι του γλυκού νερό
• Χρώματα τροφίμων στα χρώματα της επιλογής σας
• Γλάσο

Κατευθύνσεις

Ανακατέψτε τη ζάχαρη, τη σκόνη μαρέγκας και το νερό μαζί και στη συνέχεια πιέστε σε φορμάκια σε σχήμα κρανίου. Μπορείτε να προμηθευτείτε τα καλούπια σε ζαχαροπλαστεία ή αν έχετε Ισπανόφωνοαγοράκοντά σας, αυτός είναι ένας ακόμα καλύτερος πόρος. Μόλις γεμίσουν τα καλούπια, αφήστε τα να στεγνώσουν για 24 ώρες ή περισσότερο.

Βγάλτε τα κρανία από τα καλούπια και βάλτε ένα λεπτό στρώμα λευκού γλάσου πάνω από τα κρανία. Χρησιμοποιήστε τη βαφή τροφίμων για να διακοσμήσετε με έντονα χρώματα. Η παραπάνω συνταγή κάνει περίπου μια ντουζίνα μικρά ζαχαροκεφαλάκια, αλλά μπορείτε να την προσαρμόσετε ανάλογα για να φτιάξετε περισσότερα ή για να κάνετε μεγαλύτερα κρανία.

03 από 08

Κρεμώδες μαρμάρινο πορτοκαλί φοντάν

Πάτι Γουίγινγκτον

Χρησιμοποιήστε λευκή σοκολάτα, χνούδι marshmallow και ζάχαρη για να δημιουργήσετε ένα πλούσιο, κρεμώδες φοντάν πορτοκαλιού που έχει γεύση σαν κρέμα — Θυμάσαι εκείνα τα νόστιμα πιτσιρίκια που φάγατε ως παιδί; Αυτή η συνταγή θα είναι μεγάλη επιτυχία με τους καλεσμένους σας στο πάρτι Samhain. Για μια πραγματικά μαγική παρουσίαση, φτιάξτε ταυτόχρονα μια παρτίδα Yule Peppermint Fudge, κόψτε και τις δύο παρτίδες σε τετράγωνα και βάλτε τις σε ένα πιάτο με μοτίβο σκακιέρας σε πορτοκαλί και μαύρο χρώμα.

Συστατικά

• 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού συν 3/4 φλιτζάνι βούτυρο, χωρισμένο
• 2 1/2 C. ζάχαρη
• 3/4 φλιτζανιού βαριά σαντιγί
• Συσκευασία 12 ουγκιών τσιπς λευκής σοκολάτας
• 1 βάζο των 7 ουγκιών αφράτο marshmallow
• 1 κουταλιά της σούπας. εκχύλισμα πορτοκαλιού
• Πορτοκαλί χρώμα τροφίμων

Κατευθύνσεις

Χρησιμοποιώντας 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο, λαδώνουμε ένα ταψί 13x9' και το αφήνουμε στην άκρη. Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε το υπόλοιπο βούτυρο, την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Αφήστε να πάρει μια βράση και στη συνέχεια μαγειρέψτε για άλλα τρία λεπτά.

Αφαιρέστε την κατσαρόλα από το μάτι και ανακατέψτε τα κομμάτια λευκής σοκολάτας και το χνούδι marshmallow. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφαιρέστε περίπου ένα φλιτζάνι από το μείγμα και αφήστε το στην άκρη.

Προσθέστε το εκχύλισμα πορτοκαλιού και μερικές σταγόνες πορτοκαλί χρώμα τροφίμων στο μείγμα που βρίσκεται ακόμα στην κατσαρόλα και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Εάν χρησιμοποιείτε χρωματισμό τροφίμων με gel, μπορείτε να το πάρετε συνήθως σε πορτοκαλί χρώμα. Εάν χρησιμοποιείτε απλώς κανονικό υγρό χρωματισμό, πιθανότατα θα χρειαστεί να αναμίξετε κόκκινο και κίτρινο. Περίπου 10 σταγόνες κίτρινο και πέντε σταγόνες κόκκινο θα πρέπει να το κάνουν (ή οποιαδήποτε άλλη αναλογία 2:1), αλλά μπορείτε να το προσαρμόσετε ανάλογα με την απόχρωση του πορτοκαλιού που σας αρέσει.

Ρίξτε το μείγμα πορτοκαλιού στο έτοιμο ταψί σας. Πάρτε το φλιτζάνι με το υπόλοιπο λευκό μείγμα και ρίξτε μικρές σφαίρες πάνω από το πορτοκάλι, χρησιμοποιώντας ένα κουταλάκι του γλυκού. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να στροβιλίσετε το λευκό σε πορτοκαλί, δίνοντάς του μια μαρμάρινη εμφάνιση. Μην το ανακατεύετε μέχρι το τέλος. θέλετε ακόμα να μπορείτε να βλέπετε λευκές λωρίδες.

Σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει και μετά κόβουμε σε τετράγωνα. Αυτό κάνει περίπου 2 1/2 κιλά φοντάν.

Γρήγορη σημείωση - εάν διαπιστώσετε ότι το φοντάν σας δεν πήζει σταθερά ακόμα και μετά την κατάψυξη, μπορείτε να το κυλήσετε σε μικρές μπάλες. Εξακολουθεί να φαίνεται όμορφο και έχει εξίσου καλή γεύση!

04 από 08

Τούρτες ψυχής

alisafarov / Getty Images

Τα κέικ ψυχής παραδοσιακά ψήνονταν ως α δώρο για τα πνεύματα των νεκρών . Σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες, η ιδέα του «Souling» έγινε μια αποδεκτή εναλλακτική για τους χριστιανούς . Τα κέικ έπαιρναν πολλά διαφορετικά ονόματα και σχήματα—σε ορισμένες περιοχές ήταν απλά κουλουράκια και σε άλλα ψήνονταν ως τάρτες γεμάτες φρούτα. Άλλες πάλι περιοχές τα έφτιαχναν από ρυζάλευρο. Γενικά, ένα κέικ ψυχής φτιάχτηκε με ό,τι δημητριακό είχε διαθέσιμο η κοινότητα.

Μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας με μία από αυτές τις τέσσερις απλές συνταγές για εσάς Εορτασμοί Samhain .

Τούρτες ψυχής κρούστας πίτας

• Μια κρούστα για πίτα που απλώνεται στο ψυγείο
• 2 κουταλιές της σούπας. λιωμένο βούτυρο
• 1 C ανάμεικτα αποξηραμένα φρούτα
• 2 κσ μέλι

Ανοίγουμε την κόρα της πίτας και την κόβουμε σε κύκλους. Χρησιμοποιήστε τους κύκλους για να στρώσετε μια φόρμα με φλιτζάνια για μάφιν. Ανακατεύουμε το βούτυρο, τα φρούτα και το μέλι μαζί. Ρίξτε το μείγμα φρούτων στα κελύφη της ζύμης και στη συνέχεια ψήστε για 15 λεπτά στους 375 βαθμούς. Αφήστε να κρυώσει για περίπου δέκα λεπτά πριν φάτε.

Quickie Shortbread Soul Cakes

Θα χρειαστείς:

• 1 ξυλάκι βούτυρο, μαλακωμένο
• 4 κσ ζάχαρη
• 1 1/2 C αλεύρι

Χτυπάμε μαζί το βούτυρο και τη ζάχαρη. Χρησιμοποίησε ένα κοσκινιστή αλευριού για να προσθέσετε το αλεύρι στο μπολ και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Χωρίστε τη ζύμη σε δύο μέρη και διαμορφώστε κάθε μισό σε έναν επίπεδο κύκλο πάχους περίπου μισής ίντσας. Τοποθετήστε τα σε ένα ταψί χωρίς λαδόκολλα (οι πέτρες ψησίματος είναι πολύ ωραίες για αυτό) και τρυπήστε τις γραμμές με τα δόντια ενός πιρουνιού, κάνοντας οκτώ ξεχωριστές σφήνες σε κάθε κέικ.

Ψήνουμε για 25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν στους 350 βαθμούς.

Τούρτες ψυχής βουτύρου

Θα χρειαστείς:

• Δύο ξυλάκια βούτυρο, μαλακωμένο
• 3 1/2 C αλεύρι, κοσκινισμένο
• 1 C ζάχαρη
• 1/2 κουτ. μοσχοκάρυδο & σαφράν
• 1 κουταλάκι του γλυκού κάθε κανέλα & μπαχάρι
• 2 αυγα
• 2 κουταλιές της σούπας ξύδι βύνης
• Ζάχαρη άχνη

Κόβουμε το βούτυρο στο αλεύρι με ένα μεγάλο πιρούνι. Ανακατεύουμε μέσα τη ζάχαρη, το μοσχοκάρυδο, το σαφράν, την κανέλα και το μπαχάρι.

Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά και τα προσθέτουμε στο μείγμα του αλευριού. Προσθέστε ξύδι βύνης. Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μια σφιχτή ζύμη. Ζυμώνουμε για λίγο και στη συνέχεια ανοίγουμε μέχρι το 1/4' πάχος. Χρησιμοποιήστε ένα αλευρωμένο ποτήρι για να κόψετε 3' κύκλους. Τοποθετούμε σε λαδόκολλα και ψήνουμε για 25 λεπτά στους 350 βαθμούς. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη όσο είναι ακόμα ζεστά τα κέικ.

Irish Soul Cakes

Εάν είστε λάτρης της ιρλανδικής μαγειρικής, οι άνθρωποι στο Το Food.com έχει μια ωραία ιστορία για την ιστορία των κέικ σόουλ: «Τα κέικ σόουλ ήταν το αυθεντικό κόλπο. Οι Ιρλανδοί αγρότες πήγαιναν πόρτα-πόρτα την παραμονή του All Hallows παρακαλώντας τους ιδιοκτήτες σπιτιού για φαγητό για να γιορτάσουν την περίσταση. Τους έδιναν κέικ ψυχής. Αυτό εξασφάλιζε ότι ο ιδιοκτήτης του σπιτιού θα ήταν απαλλαγμένος από κατάρα ή φάρσα. Αντίθετα, οι δέκτες έκαναν προσευχές για αυτούς που θα τους βοηθούσαν να φτάσουν στον παράδεισο».

Θα χρειαστείς:

• 4 C αλεύρι
• 1 pkt δραστική ξηρή μαγιά
• 1 C γάλα
• 2 κσ βούτυρο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κάθε κανέλα & αλάτι
• 3/4 C ζάχαρη
• 1/2 C ξύσμα λεμονιού
• 1 1/4 C χρυσαφένιες σταφίδες

Κρεμάμε τη μαγιά με 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη & 1 κουταλάκι του γλυκού γάλα, την αφήνουμε να αφρίσει. Ανακατεύουμε μαζί το αλεύρι, τα μπαχαρικά και το αλάτι και μετά κόβουμε το βούτυρο. Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη στο μείγμα του αλευριού και ανακατέψτε. Προσθέστε γάλα & χτυπημένο αυγό στο μείγμα της μαγιάς. ανακατεύουμε με το μείγμα αλευριού. Χτυπάμε μέχρι να σφίξει.

Διπλώνουμε τις σταφίδες και το ξύσμα, σκεπάζουμε με ένα υγρό πανί και αφήνουμε να φουσκώσει.

Χωρίζουμε στα δύο, τοποθετούμε το κάθε μισό σε λαδωμένο ταψί 7' στρογγυλό. Σκεπάζουμε, αφήνουμε να φουσκώσει ξανά για 30 λεπτά. Ψήνουμε 1 ώρα στους 400 βαθμούς.

05 από 08

Ψημένοι σπόροι κολοκύθας

Kirk Mastin / Getty Images

Οι σπόροι κολοκύθας είναι μια νόστιμη προσθήκη σε σχεδόν κάθε εποχιακή γιορτή, και στο Samhain, οι κολοκύθες είναι παντού! Όταν αφαιρέσετε τους σπόρους από τις κολοκύθες σας (το οποίο είναι μέρος του σκαλίσματος ενός Jack-O-Lantern!), μπορείτε να τους ξεπλύνετε, να τους καβουρδίσετε και να τις καρυκεύσετε με σχεδόν οποιαδήποτε γεύση θέλετε. Εδώ είναι τα βασικά για να ξεκινήσετε:

Πρώτα, βεβαιωθείτε ότι έχετε ξεπλύνει όλη την επιπλέον κολοκύθα από τους σπόρους σας.

Αν δεν το κάνετε, θα καούν - ή τουλάχιστον θα μυρίζουν πολύ περίεργα - όταν τα σκάσετε στο φούρνο. Σε κάποιους αρέσει να βράζουν τους σπόρους, αλλά έχω διαπιστώσει ότι το ψητό στο φούρνο σου δίνει καλύτερη γεύση και πιο ωραία, πιο τραγανή υφή. Αν θέλετε, μπορείτε να τα βράσετε σε λίγο αλατισμένο νερό για λίγα λεπτά πριν τα ψήσετε στο φούρνο, αλλά δεν είναι απαραίτητο. Μη διστάσετε να παίξετε και να πειραματιστείτε για να δείτε τι αρέσει περισσότερο στην οικογένειά σας.

Προθερμαίνετε το φούρνο σας στους 300 ενώ ετοιμάζετε τους σπόρους.

Στη συνέχεια, ρίξτε ελαφρά τους σπόρους κολοκύθας με λιωμένο βούτυρο. Θα χρειαστείτε περίπου μία κουταλιά της σούπας βούτυρο για κάθε φλιτζάνι ωμούς σπόρους κολοκύθας.

Τώρα, θα θέλετε να προσθέσετε καρυκεύματα - και εδώ μπορείτε να γίνετε πραγματικά δημιουργικοί! Προσθέστε μια πρέζα αλάτισυνένα από τα παρακάτω στους σπόρους σας με επικάλυψη με βούτυρο για αλμυρή γεύση:

• Σκόνη σκόρδου, αποξηραμένη ρίγανη και βασιλικός, για σπόρους ιταλικού τύπου
• Ίσα μέρη κάρυ και πάπρικα, για έναν ελαφρώς πικάντικο σπόρο (αυτό φαίνεται στη φωτογραφία)
• Ένα θρυμματισμένο φύλλο δάφνης, λίγη κανέλα, λίγο μπαχάρι και λίγο μαύρο πιπέρι για μια γεύση τρελή

• Το αγαπημένο σας ξηρό καρύκευμα μπάρμπεκιου
• Το αγαπημένο σας μείγμα dressing σαλάτας σε σκόνη ράντσο

Αν θέλετε να δοκιμάσετε μερικές γλυκές ποικιλίες, παραλείψτε το αλάτι και προσθέστε:

• Μπαχάρι, μοσχοκάρυδο, ζάχαρη και κανέλα - θα έχει γεύση σαν κολοκυθόπιτα!
• Κανέλα και ζάχαρη, για μια γευστική γλυκιά απόλαυση

Μόλις οι σπόροι σας καλυφθούν πλήρως με το καρύκευμα, απλώστε τους σε μια στρώση σε ένα ταψί. Ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά, ανακατεύοντάς τα περιστασιακά στο φούρνο. Μόλις τελειώσουν, αφήστε τα να κρυώσουν και σκάψτε για τη γιορτή σας Samhain!

06 από 08

Cheesecake κολοκύθας Spice

Τσακ Καν / EyeEm / Getty Images

Οι κολοκύθες είναι ένα δημοφιλές σύμβολοαπο σεζόν Νοεμβρίου , και τον Οκτώβριο, μπορείτε να τα βρείτε σχεδόν παντού. Για αυτή τη συνταγή, θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε μια φρέσκια κολοκύθα σε μέγεθος ψησίματος και να αφαιρέσετε τα μύχια, αλλά αν βιάζεστε (ή απλά δεν θέλετε να βγάλετε τα κότσια της κολοκύθας), θα παρατηρήσετε μια καλή ευκαιρία τιμή για όλη αυτή την κονσέρβα κολοκύθας στο παντοπωλείο. Αν είστε κάποιος που αγαπά τη γεύση της κολοκύθας, δοκιμάστε να φτιάξετε ένα cheesecake κολοκύθας για να το προσθέσετε στη γιορτή Samhain!

Προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 375.

Συστατικά

• 1 κουτί κράκερ Graham
• 1/2 στικ βούτυρο, λιωμένο
• 1/2 C ζάχαρη
• 1 1/2 συσκευασία τυρί κρέμα, μαλακωμένο
• 1/2 C Τυρί Ricotta
• 1/2 κονσέρβα κολοκύθα
• 1 C ζάχαρη
• 1 αυγό
• 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια
• 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού μείγμα μπαχαρικών πίτας (ίσα μέρη μοσχοκάρυδο, γαρύφαλλο, μπαχάρι και κανέλα)

Κατευθύνσεις

Για την κρούστα, περάστε τα κράκερ Graham από το μπλέντερ ή τον επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να είναι ψιλοκομμένα ψίχουλα. Ανακατεύουμε τα τρίμματα με το λιωμένο βούτυρο και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά. Πιέστε σε μια ελαφρά λαδωμένη πιατέλα πίτας, καλύπτοντας και τον πάτο και τα πλαϊνά.

Στη συνέχεια, σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε μαζί το τυρί κρέμα, το τυρί Ricotta, την κολοκύθα, τη ζάχαρη, το αυγό, τη βανίλια και 1 κουταλάκι του γλυκού από το μείγμα μπαχαρικών της πίτας. Χρησιμοποιήστε ένα μίξερ για να το κάνετε ωραίο και αφράτο και στη συνέχεια διπλώστε το στην κρούστα του κράκερ Graham. Πασπαλίστε το τελευταίο 1/2 κουταλάκι του γλυκού μείγμα μπαχαρικών πίτας στην κορυφή.

Θα θέλετε να ψήσετε το cheesecake σας στους 375 για 45 λεπτά για να το ψήσετε μέχρι το τέλος — εδώ είναι μια χρήσιμη συμβουλή: καλύψτε το επάνω μέρος με ένα τεντωμένο κομμάτι αλουμινόχαρτο για να μην καεί η κρούστα. Φροντίστε να αφήσετε το cheesecake σας να κρυώσει εντελώς πριν το σερβίρετε - ίσως θέλετε να το αφήσετε στο ψυγείο όλη τη νύχτα για να κρυώσει. Απολαύστε τις γιορτές του δείπνου Samhain και γιορτάστε την εποχή!

07 από 08

Κατσαρόλα με κολοκυθάκια βουτύρου

dbabbage / Getty Images

Ωσπου Ο Samhain κυλάει , οι κήποι αρχίζουν να λιγοστεύουν λίγο. Δεν μένουν πολλά για συγκομιδή... εκτός κι αν έχετε φυτέψει κολοκυθάκια. Εάν καλλιεργείτε κολοκυθάκια, μπορείτε συνήθως να τα μαζέψετε μέχρι τις αρχές Νοεμβρίου, αν και αυτό θα εξαρτηθεί από τη ζώνη φύτευσης.

Αυτή η συνταγή είναι πολύ εύκολο να ψηθεί κατά τη διάρκεια της φθινοπωρινής περιόδου συγκομιδής. Οι κολοκύθες με καρύδα είναι ιδανικές για αυτό, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σχεδόν οποιοδήποτε φθινοπωρινό σκουός - οι κολοκύθες με βελανίδι ή ακόμα και οι κολοκύθες λειτουργούν καλά αν τις έχετε στο χέρι. Αν είχατε την ευκαιρία να πάτε να μαζέψετε μήλα, αυτό το κάνει ακόμα καλύτερο γιατί μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μήλα που μαζέψατε μόνοι σας! Τι καλύτερο φθινοπωρινό γεύμα από ένα πιάτο γεμάτο σκουός, μήλα, χρυσαφένιες σταφίδες και ξηρούς καρπούς;

Φτιάξτε όσο νομίζετε ότι θα φάει η οικογένειά σας - είναι επίσης εξαιρετικό για δείπνα με λάσπη!

Επίσης, προφανώς κάποιοι δεν τρώνε μπέικον ή είναι αλλεργικοί στους ξηρούς καρπούς ή μισούν το τυρί Gorgonzola. Εάν το μπέικον σας κάνει χαρούμενους, χρησιμοποιήστε το μπέικον... αν είστε χορτοφάγος, δεν πρέπει να σας το πούμε αυτό, αλλά απλώς αφήστε το μπέικον έξω. Ομοίως, αν μισείτε τη γεύση του τυριού Gorgonzola, αφήστε το έξω. Αλλεργία στους ξηρούς καρπούς; Περάστε τα!

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

• 1 μεγάλη κολοκύθα βουτύρου, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κύβους
• 2 μήλα Granny Smith, κομμένα σε κύβους (το ξεφλούδισμα είναι προαιρετικό, αλλά αφήνω το δικό μου)
• 1/2 κιλό μπέικον, ροδισμένο και κομμένο σε μικρά κομμάτια
• 2-3 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 φλιτζάνι καρύδια
• 1/2 φλιτζάνι χρυσές σταφίδες
• 1/2 φλιτζάνι τυρί Gorgonzola θρυμματίζεται
• 1 ξυλάκι βούτυρο κομμένο σε κύβους
• 1/2 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη (προαιρετικά - παραλείψτε την αν δεν σας αρέσουν τα γλυκά)
• Μια πρέζα αλάτι

ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΕΙΣ

Τα ανακατεύουμε όλα μαζί σε ένα μπολ και μετά τα ρίχνουμε με κουτάλι σε ένα πολύ μεγάλο λαδωμένο ταψί. Ψήνουμε στους 350 για περίπου μία ώρα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Μόλις το βγάλετε από το φούρνο, αφήστε το να κρυώσει για περίπου δέκα λεπτά πριν το σερβίρετε. Σερβίρετε ως συνοδευτικό ή ως κύριο πιάτο για τις φθινοπωρινές σας γιορτές — οι δυνατότητες είναι ατελείωτες!

08 από 08

Αλμυρή κολοκυθόσουπα

Nina Van Der Kleij/EyeEm/Getty Images

Είναι φθινόπωρο και τα φύλλα αλλάζουν χρώματα, οι νύχτες είναι δροσερές και τραγανές, μπορείτε να ξεθάψετε τις μπότες και τα πουλόβερ σας και δεν κάνει αρκετά κρύο για ένα σακάκι ή γάντια. Ένα από τα άλλα πράγματα που αγαπάτε για τη σεζόν Samhain; Κολοκύθες. Είναι παντού. Υπάρχουν τα πάντα με γεύση κολοκύθας, από καφέ μέχρι καραμέλες μέχρι cheesecakes, και είναι όλα καταπληκτικά.

Η κολοκυθόσουπα είναι αγαπημένη για πολλούς ανθρώπους και ένα από τα πράγματα που κάνει αυτή τη συνταγή καταπληκτική είναι ότι εκτός από την απόλυτη νοστιμιά των κολοκύθων, ξέρετε σε τι άλλο είναι εξαιρετικές; Είναι η σούπα της φύσης! Χωρίς πλάκα - μπορείτε να σερβίρετε αυτή τη σούπα ακριβώς μέσα στην κολοκύθα με την οποία την φτιάχνατε, και φαίνεται εποχιακή, δροσερή και αξιολάτρευτη ταυτόχρονα.

Σίγουρα, θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε κονσέρβα κολοκύθας, και αν θέλετε αυτό είναι εντάξει (μην αγοράζετε τα κουτάκια με γέμιση πίτας, απλώς χρησιμοποιήστε κανονική κονσέρβα κολοκύθας), αλλά είναι πολύ καλύτερα αν χρησιμοποιείτε την αληθινή. Είναι λίγο περισσότερη δουλειά, αλλά πιστέψτε με, τα αποτελέσματα είναι θεαματικά μακροπρόθεσμα. Πάρτε μια κολοκύθα και ας ξεκινήσουμε!

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

• 1 κολοκύθα (χρησιμοποιήστε μία που είναι περίπου 4 κιλά)
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
• 2 κσ βούτυρο
• 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 3 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
• 1 Φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
• Σκόρδο
• σκόνη κάρυ

ΚΑΤΕΥΘΥΝΣΕΙΣ

Το πρώτο πράγμα που θα θέλετε να κάνετε είναι να ψήσετε την κολοκύθα. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ μια κολοκύθα τεσσάρων έως πέντε λιβρών για αυτό, αλλά πηγαίνετε με όποιο μέγεθος προτιμάτε. Μια κολοκύθα τεσσάρων λιβρών θα μου δώσει περίπου τέσσερα φλιτζάνια κρέας να χρησιμοποιήσω – και προειδοποιώ, τις πραγματικά τεράστιες κολοκύθες που φτιάχνετεJack O Lanternsμε τείνουν να είναι πολύ κορδόνι και δεν έχουν τόσο γλυκιά γεύση.

Τώρα, υπάρχουν πολλές συνταγές για σούπα κολοκύθας που σας ζητούν να κόψετε την κολοκύθα στη μέση και μετά να την ψήσετε – μπορείτε να το κάνετε αυτό, αν σερβίρετε τη σούπα σας σε μπολ. Αλλά αν θέλετε να σερβίρετε τη σούπα μέσα στην κολοκύθα, μην την ψήσετε. Εάν το κάνετε, θα καταλήξετε με μια μαλακή και στριμωγμένη δισκέτα κολοκύθα που δεν είναι χρήσιμη σε κανέναν. Ορίστε λοιπόν τι μπορείτε να κάνετε αντ 'αυτού. Κόψτε το πάνω τέταρτο της κολοκύθας, που θα περιλαμβάνει το στέλεχος, και αφαιρέστε το εσωτερικό, αφήνοντας περίπου μια ίντσα πάχος κατά μήκος των τοιχωμάτων. Αφήνουμε τους σπόρους στην άκρη για να φτιάξουμε ψητές κολοκυθόσπορους και τοποθετούμε το κρέας σε ένα ταψί. Μπορείτε να απορρίψετε τα κορδόνια, αν και σε πολλούς ανθρώπους αρέσει να τα χρησιμοποιούν σε άλλες συνταγές. Κράτα αυτό το κέλυφος κολοκύθας! Θα το χρειαστείς!

Περιχύνουμε το κρέας με ελαιόλαδο, το πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι και το ψήνουμε στους 425 περίπου για μισή ώρα. Μόλις το κρέας σας τελειώσει το ψήσιμο, περάστε το από το μπλέντερ ή τον επεξεργαστή τροφίμων για να το κάνετε πουρέ.

Ενώ το κρέας κολοκύθας σας ψήνεται ευχάριστα στο φούρνο σας, ξεκινήστε να φτιάχνετε την υπόλοιπη σούπα σας. Λιώνουμε το βούτυρο στον πάτο μιας μεγάλης κατσαρόλας και προσθέτουμε τα κρεμμύδια. Τα σοτάρετε μέχρι να γίνουν διάφανα και μαλακά και μετά προσθέστε το ζωμό, την παχύρρευστη κρέμα και το σκόρδο κατά βούληση (μου αρέσει το σκόρδο, αλλά χρησιμοποιήστε όσο ή λίγο θέλετε). Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 30-45 λεπτά.

Μέχρι αυτή τη στιγμή, η κολοκύθα σας θα πρέπει να έχει τελειώσει και θα την έχετε κάνει πουρέ. Προσθέστε την πολτοποιημένη κολοκύθα στην κατσαρόλα σας και ανακατεύετε συνεχώς – μην τη βάζετε να πάρει βράση, απλά αφήστε την να ζεσταθεί μέχρι το τέλος. Εάν έχετε ένα μπλέντερ εμβάπτισης , τώρα είναι η κατάλληλη στιγμή να το χρησιμοποιήσετε για να αφαιρέσετε τυχόν σβώλους που χάσατε πριν. Περίπου δεκαπέντε λεπτά πριν το σερβίρετε, προσθέστε τη σκόνη κάρυ. Δεν υπάρχει σκληρός και γρήγορος κανόνας για το πόσο να χρησιμοποιήσετε, αλλά εξαρτάται από το πόσο σας αρέσει το κάρυ. Προφανώς, χρησιμοποιήστε την καλύτερη κρίση σας εδώ. Τέλος προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι για να το αλατοπιπερώσουμε κατά βούληση. Αφαιρέστε τη σούπα από τη φωτιά και αφήστε τη να κρυώσει για λίγα μόνο λεπτά.

Θυμάστε αυτό το κούφιο κέλυφος κολοκύθας που σας είπαμε να κρατήσετε; Εδώ μπορείτε να γίνετε δημιουργικοί και να εντυπωσιάσετε πραγματικά τους φίλους σας. Ρίξτε τη σούπα - ή βάλτε την, αν είστε ακατάστατη - στην κολοκύθα για σερβίρισμα! Σώσατε το επάνω μέρος αφού το κόψατε; Τώρα έχετε ένα καπάκι! Αλλη επιλογή? Χρησιμοποιήστε μικρότερες κολοκύθες, ώστε ο καθένας να έχει τις δικές του για φαγητό. Φαίνεται όμορφο και εποχιακό, και εφόσον η κολοκύθα σας δεν έχει τρύπες, θα κρατήσει τη σούπα μια χαρά καθώς σερβίρετε το γεύμα σας. Δώστε σε όλους ένα μπολ και ένα κουτάλι και σκάψτε μέσα για να απολαύσετε!