Τελωνείο τροφίμων Rosh HaShanah

Το Rosh Hashanah είναι μια εβραϊκή γιορτή που σηματοδοτεί την έναρξη του νέου έτους. Στο πλαίσιο του εορτασμού, πολλοί Εβραίοι τηρούν ειδικά έθιμα τροφίμων. Αυτά τα έθιμα έχουν σκοπό να φέρουν καλή τύχη και ένα γλυκό νέο έτος.

Συμβολικά τρόφιμα

Ένα από τα πιο σημαντικά διατροφικά έθιμα είναι η κατανάλωση συμβολικών φαγητών. Αυτά τα τρόφιμα αντιπροσωπεύουν διαφορετικές επιθυμίες για το επόμενο έτος. Για παράδειγμα, τα μήλα βουτηγμένα σε μέλι συμβολίζουν ένα γλυκό νέο έτος. Το ψωμί Challah τρώγεται επίσης, συχνά με σταφίδες, για να συμβολίσει μια γλυκιά χρονιά. Άλλα συμβολικά τρόφιμα περιλαμβάνουν ρόδια, χουρμάδες και ψάρια.

Οικογενειακά Γεύματα

Τα οικογενειακά γεύματα αποτελούν επίσης σημαντικό μέρος του Rosh Hashanah. Πολλές οικογένειες συγκεντρώνονται για να απολαύσουν ένα εορταστικό γεύμα. Τα παραδοσιακά πιάτα περιλαμβάνουν ψαρονέφρι, tzimmes (στιφάδο με καρότα και άλλα λαχανικά) και kugel (ένα είδος κατσαρόλας).

συμπέρασμα

Το Rosh Hashanah είναι μια περίοδος γιορτής και προβληματισμού. Η κατανάλωση συμβολικών φαγητών και η συγκέντρωση μαζί για οικογενειακά γεύματα είναι ένα σημαντικό μέρος των διακοπών. Τηρώντας αυτά τα διατροφικά έθιμα, οι Εβραίοι μπορούν να ξεκινήσουν το νέο έτος με καλή τύχη και ένα γλυκό νέο έτος.

Ρος ΧαΣάνα (ראש השנה) είναι η εβραϊκή Πρωτοχρονιά. Με την πάροδο των αιώνων έχει συνδεθεί με πολλά έθιμα τροφίμων, για παράδειγμα, η κατανάλωση γλυκών φαγητών για να συμβολίσει τις ελπίδες μας για μια «γλυκιά Πρωτοχρονιά».

Μέλι (Μήλα και μέλι)

Τα βιβλικά κείμενα αναφέρουν συχνά το «μέλι» ως το γλυκαντικό της επιλογής, αν και ορισμένοι ιστορικοί πιστεύουν ότι το μέλι που αναφέρεται στη Βίβλο ήταν στην πραγματικότητα ένα είδος πάστας φρούτων. Το πραγματικό μέλι ήταν, φυσικά, διαθέσιμο αλλά πολύ πιο δύσκολο να το αποκτήσεις! Το μέλι αντιπροσώπευε την καλή διαβίωση και τον πλούτο. Η Γη του Ισραήλ αποκαλείται συχνά η γη του «γάλακτος και του μελιού» στη Βίβλο.

Την πρώτη νύχτα του Rosh Hashanah, βουτάμε το challah στο μέλι και λέμε την ευλογία πάνω από το challah. Έπειτα βουτάμε τις φέτες μήλου στο μέλι και κάνουμε μια προσευχή ζητώντας από τον Θεό μια γλυκιά χρονιά. Φέτες μήλου βουτηγμένες σε μέλι σερβίρονται συχνά σε παιδιά Εβραίων - είτε στο σπίτι είτε στο θρησκευτικό σχολείο - ως ειδικό Ρος ΧαΣάνα πρόχειρο φαγητό.

Γύρος Challah

Μετά τα μήλα και το μέλι, τα στρογγυλά καρβέλια challah είναι το πιο αναγνωρίσιμο διατροφικό σύμβολο του Rosh HaShanah. Challah είναι ένα είδος ψωμιού με πλεκτό αυγό που παραδοσιακά σερβίρεται από τους Εβραίους το Σαμπάτ. Κατά τη διάρκεια του Rosh HaShanah, ωστόσο, τα ψωμιά διαμορφώνονται σε σπείρες ή στρογγυλούς που συμβολίζουν τη συνέχεια της Δημιουργίας. Μερικές φορές στη συνταγή προστίθενται σταφίδες ή μέλι για να γίνουν τα καρβέλια που προκύπτουν πιο γλυκά.

Κέικ με μέλι

Πολλά εβραϊκά νοικοκυριά φτιάχνουν κέικ με μέλι στο Rosh HaShanah ως έναν άλλο τρόπο για να εκφράσουν συμβολικά τις ευχές τους για ένα γλυκό νέο έτος. Συχνά οι άνθρωποι χρησιμοποιούν μια συνταγή που έχει περάσει από τις γενιές. Το κέικ μελιού μπορεί να γίνει με διάφορα μπαχαρικά, αν και τα φθινοπωρινά μπαχαρικά (γαρύφαλλο, κανέλα, μπαχάρι) είναι ιδιαίτερα δημοφιλή. Διαφορετικές συνταγές απαιτούν τη χρήση καφέ, τσαγιού, χυμού πορτοκαλιού ή ακόμα και ρούμι για να προσθέσετε μια πρόσθετη διάσταση γεύσης.

Νέο Φρούτο

Τη δεύτερη νύχτα του Rosh Hashanah, τρώμε ένα «νέο φρούτο» — δηλαδή, ένα φρούτο που μπήκε πρόσφατα στην εποχή του αλλά δεν είχαμε ακόμη την ευκαιρία να φάμε. Όταν τρώμε αυτό το νέο φρούτο, λέμε το Ευλογία Shehechiyanu ευχαριστώντας τον Θεό που μας κράτησε ζωντανούς και μας έφερε σε αυτή την εποχή. Αυτό το τελετουργικό μας υπενθυμίζει να εκτιμούμε τους καρπούς της γης και να είμαστε ζωντανοί για να τους απολαμβάνουμε.

Ένα ρόδι χρησιμοποιείται συχνά ως αυτό το νέο φρούτο. Στη Βίβλο, η Γη του Ισραήλ επαινείται για τα ρόδια της. Λέγεται επίσης ότι αυτός ο καρπός περιέχει 613 σπόρους όπως και 613 mitzvot. Ένας άλλος λόγος που δίνεται για την ευλογία και την κατανάλωση ροδιού στο Rosh HaShanah είναι ότι ευχόμαστε οι καλές μας πράξεις το επόμενο έτος να είναι τόσο άφθονες όσο οι σπόροι του ροδιού.

Ψάρι

Rosh HaShanah κυριολεκτικά σημαίνει «κεφαλή της χρονιάς» στα εβραϊκά. Για αυτόν τον λόγο σε ορισμένες εβραϊκές κοινότητες είναι παραδοσιακό να τρώμε το κεφάλι ενός ψαριού κατά τη διάρκεια του εορταστικού γεύματος Rosh HaShanah. Το ψάρι τρώγεται επίσης επειδή είναι ένα αρχαίο σύμβολο γονιμότητας και αφθονίας.

Πηγές:

Alphabet Soup: Jewish Family Cooking from A to Z, Schechter Day Schools, 1990.

Faye Levy's International Jewish Cookbook, A Time Warner Company, 1991.

The Spice and Spirit of Kosher-Jewish Cooking, Lubavitch Women’s Organization, 1977.

Ένα θησαυροφυλάκιο του εβραϊκού ψησίματος διακοπών. Γκόλντμαν, Μάρσι. 1996.